1. Initier un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
  2. Initier un plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Initier un plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Objectifs

Comprendre la démarche du "paquet" hygiène et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène (BPH).
Suivre et adapter son PMS.

Contenu

Le contexte réglementaire de la restauration.
Les différents dangers en restauration.
Les notions essentielles pour établir un PMS :
- les BPH : maîtrise des températures, respect des règles d'hygiène, marche en avant, les flux, gestion des denrées et des déchets.
- traçabilité, contrôles.
Démarche pour mettre en oeuvre et suivre un PMS.

En alternance

Non

Modalités pédagogiques

Etude de cas pratiques et apports théoriques

Tarif

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Durée Indicative

14 heures

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Contacts

Greta NORD ISERE

Bourgoin Jallieu (Transalpin)
33 avenue d'Italie - CS 94002 Le Transalpin 2
38307  BOURGOIN JALLIEU CEDEX
Contact GRETA NORD ISERE
Tél : 04 74 28 04 86